Argentijnse chimichurri skirt steak

• 800 gskirt steak (entraña)(vlies bijgesneden)
• 60 gbladpeterselie(fijn gehakt)
• 10 gverse oregano(alleen blaadjes, fijn gehakt)
• 4 teentjeknoflook(zeer fijn gehakt)
• 60 mlrode wijnazijn
• 120 mlextra vierge olijfolie
• 0.5 tlgedroogde chilivlokken
• 1 tlgrof zout
• zwarte peper(om te kruiden)
• warm knapperig brood of frietjes(om te serveren)

Bereiding

1. 1

   Meng peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken en grof zout. Roer de rode wijnazijn en olijfolie erdoor om de chimichurri te maken. Laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat de smaken zich kunnen mengen.

2. 2

   Dep de biefstuk volledig droog en bestrooi royaal aan beide kanten met zout en zwarte peper. Laat op kamertemperatuur komen, ongeveer 20 minuten.

3. 3

   Grill op het hoogst mogelijke vuur (bij voorkeur houtskool) 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Beweeg het vlees niet terwijl elke kant gaart om een goede korst te krijgen.

4. 4

   Laat de steak 5 minuten rusten en snij hem dan dun dwars op de draad. Lepel royaal chimichurri erover en serveer met brood of frietjes.