Champignon-Gruyère crêpes (Crêpes Forestières)
Dunne Franse crêpes gevuld met een romige wilde paddenstoelen-Gruyèrevulling — elegant genoeg voor een dinnerparty, makkelijk genoeg voor een weekendlunch.
4 personen · voorbereiden 20 min · koken 30 min · Totaal 50 min
Ingrediënten
- 130 gbloem
- 2 stukeieren
- 300 mlvolle melk
- 30 gongezouten boter (gesmolten, plus extra voor de pan)
- 500 ggemengde wilde paddenstoelen (schoongemaakt, fijn gehakt)
- 3 stuksjalotten (fijn gehakt)
- 2 teentjeknoflookteentje (fijngehakt)
- 60 mldroge sherry of witte wijn
- 120 gcrème fraîche
- 120 gGruyère (geraspt)
- 1 tlverse tijmblaadjes
- zout en zwarte peper (naar smaak)
Bereiding
- 1.Mix bloem, eieren, melk, gesmolten boter en een snufje zout tot een glad beslag. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- 2.Bak de sjalotten in boter op middelhoog vuur zacht, 3 minuten. Voeg knoflook en paddenstoelen toe; bak op hoog vuur 8 minuten tot al het vocht is verdampt en de paddenstoelen goudbruin zijn. Blus af met sherry, roer dan de crème fraîche en tijm erdoor. Goed op smaak brengen.
- 3.Bak 8 dunne crêpes in een licht ingeboter crêpepan of anti-aanbakpan, ongeveer 1 minuut per kant.
- 4.Vul elke crêpe met het paddenstoelenmengsel, vouw in vieren, schik in een ingeboter ovenschaal, bestrooi met Gruyère en grill 3–4 minuten tot de kaas borrelt.