Chicken Tinga Taco's
Bestrooi de kippendijen met zout. Verhit olie in een braadpan op middelhoog vuur en schroei de kip met de velkant naar beneden aan tot goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal uit de pan.
Fruit de gesneden witte ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn, 4 minuten. Voeg de gepureerde tomaten, chipotles met adobosaus en oregano toe; laat 10 minuten sudderen.
Leg de kip terug in de pan, dek af en stoof op laag vuur 25 minuten tot de kip boterzacht is. Pluk het vlees en roer het terug door de saus; laat onafgedekt 5 minuten inkoken.
Verbrand de tortilla's direct boven een gaspit of in een droge koekenpan. Vul met tinga, ingelegde rode ui en verkruimelde queso fresco.