Dal Makhani
Fluweelzachte, langzaam gegaarde zwarte linzen en kidneybonen gesimerd met tomaat, boter en room — het ultieme Punjabi-comfort gerecht.
6 personen · voorbereiden 15 min · koken 2 uur · Totaal 2 uur 15 min
Ingrediënten
- 300 ghele zwarte linzen (urad dal) (een nacht geweekt)
- 100 grode kidneybonen (rajma) (een nacht geweekt)
- 60 gongezouten boter
- 1 stukwitte ui (fijn gehakt)
- 6 teentjeknoflook (fijngehakt)
- 20 gverse gember (geraspt)
- 400 ggepureerde tomaten
- 1.5 tlgaram masala
- 1 tlKasjmiri chilipoeier
- 100 mlslagroom
- zout (naar smaak)
- verse koriander (ter garnering)
Bereiding
- 1.Giet de geweekte linzen en kidneybonen af. Kook onder druk met 1 liter water en 1 tl zout gedurende 25 minuten (of laat afgedekt 1,5 uur sudderen) tot ze volledig gaar zijn.
- 2.Smelt de boter in een zware steelpan op middelhoog vuur. Bak de ui tot diep goudbruin, 12 minuten. Voeg knoflook en gember toe; bak 2 minuten, roer dan de gepureerde tomaten, garam masala en Kasjmiri chili erdoor; laat 15 minuten sudderen.
- 3.Voeg de gekookte linzen en bonen toe aan de masalabasis met 200 ml kookvocht. Laat onafgedekt op zeer laag vuur 45 minuten sudderen, regelmatig roeren, tot het dik en bijna romig is.
- 4.Roer de room erdoor, breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten sudderen. Garneer met verse koriander en een extra klontje boter voor het serveren.