Recettino

Franse uiensoep

Donker amberkleurige gekarameliseerde uiensoep met een croutonvlot en borrelende Gruyère — een bistro-icoon iedere roerminuut waard.

4 personen · voorbereiden 20 min · koken 1 uur 30 min · Totaal 1 uur 50 min

Ingrediënten

  • 1.2 kggele uien (dun gesneden)
  • 50 gongezouten boter
  • 1 elolijfolie
  • 150 mldroge witte wijn
  • 30 mlcognac of brandewijn
  • 1.2 lrunderbouillon
  • 4 takjeverse tijm
  • 1 stuklaurierblad
  • zout en zwarte peper (naar smaak)
  • 8 sneebaguette (1,5 cm dik, geroosterd)
  • 160 gGruyère (geraspt)

Bereiding

  1. 1.Smelt de boter met de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en 1 tl zout toe; roer elke 5 minuten en bak 55–65 minuten tot de uien diep gekarameliseerd en jam-achtig zijn.
  2. 2.Blus af met cognac, daarna met witte wijn; schraap alle aangebakken resten los. Voeg tijm, laurier en runderbouillon toe; laat 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper; verwijder de kruiden.
  3. 3.Schep de soep in ovenvaste kommen op een bakplaat. Leg op elke kom 2 geroosterde baguettesneetjes en bestrooi royaal met Gruyère.
  4. 4.Grill tot de kaas borrelt en goudbruin gevlekt is, 3–4 minuten. Direct serveren — de kommen zijn gloeiend heet.