Geroosterde eendenborst met kersenpansaus

• 4 stukeendenborsten (magret)(elk ca. 200 g)
• 250 gverse of diepgevroren zure kersen(ontpit)
• 150 mldroge rode wijn
• 200 mlkippen- of eendenbouillon
• 2 stuksjalot(fijn gesnipperd)
• 30 gongezouten boter(koud, in blokjes)
• 2 takjeverse tijm
• 1 elfijne kristalsuiker
• 1 elrode wijnazijn
• zout en zwarte peper(om te kruiden)

Bereiding

1. 1

   Snij het vel van de eendenborst in een ruitpatroon zonder in het vlees te snijden. Bestrooi royaal met zout en peper. Leg met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en zet op middel-laag vuur; bak 14–16 minuten, laat het vet er elke paar minuten uitlopen, tot de huid diep goudbruin is en het grootste deel van het vet is uitgebakken.

2. 2

   Keer de eendenborst om en bak de vleskant 4 minuten voor medium-rare (65 °C intern). Laat 8 minuten rusten op een rooster.

3. 3

   Giet het meeste vet uit de pan, laat 1 tl achter. Bak de sjalot 2 minuten. Blus af met rode wijn; laat tot de helft inkoken. Voeg bouillon, tijm, kersen, suiker en azijn toe; laat 8 minuten sudderen tot de saus aan een lepel hecht.

4. 4

   Haal van het vuur en klop de koude boterblokjes erdoor om de saus te binden en te laten glanzen. Snij de eendenborst in plakken en serveer met de kersensaus erover.