Libanese lamskafta met tahinsaus

Ingrediënten

• 600 glamsgehakt (20% vet)
• 1 stukwitte ui (fijn geraspt, overtollig vocht uitgeknepen)
• 30 gbladpeterselie (fijn gehakt)
• 1 tlgemalen piment
• 0.5 tlgemalen kaneel
• 1 tlgemalen komijn
• 1 tlAleppo-peper (pul biber)
• 1.5 tlzout
• 80 gtahin
• 3 elcitroensap
• 1 teentjeknoflookteentje (geraspt)
• 3 elijskoud water
• platbrood en tomaat-komkommersalade (om te serveren)

Bereiding

1. 1.Meng lam, geraspte ui, peterselie, piment, kaneel, komijn, Aleppo-peper en zout. Kneed 2 minuten krachtig met je handen tot het mengsel plakkerig en samenhangend is. Zet 30 minuten in de koelkast.
2. 2.Klop tahin, citroensap en geraspte knoflook met ijskoud water tot een gladde, vloeibare saus. Breng op smaak met zout.
3. 3.Vorm het lamsmengsel tot 8 langwerpige burgers rond platte metalen spiesen (of vorm ovale burgers). Grill op hoog vuur 3–4 minuten per kant tot lichtjes geblakerd maar nog sappig.
4. 4.Serveer de kafta op platbrood, besprenkeld met tahinsaus en vergezeld van een tomaat-komkommersalade.