Mango sticky rice (Khao Niao Mamuang)

Ingrediënten

• 320 gkleefrijst (4 uur of een nacht in koud water geweekt)
• 400 mlvolle kokosmelk
• 70 gfijne kristalsuiker
• 0.8 tlfijn zeezout
• 2 stukrijpe Ataulfo- of Nam Dok Mai-mango's (geschild en in plakken gesneden)
• geroosterde sesamzaadjes of mungbonen (ter garnering)
• 1 stukpandanblad (optioneel, in een knoop gelegd)

Bereiding

1. 1.Giet de geweekte rijst af en stoom boven een pan met zacht kokend water (in een bamboestomer of op een met kaasdoek beklede stoomrooster) gedurende 25 minuten tot hij doorschijnend en gaar is.
2. 2.Verwarm ondertussen de kokosmelk, suiker en zout op laag vuur, roer tot de suiker is opgelost (niet laten koken). Gebruik je een pandanblad, laat het dan 10 minuten trekken in de warme melk en haal het er daarna uit.
3. 3.Doe de hete rijst in een kom en giet driekwart van de kokossaus erover; roer voorzichtig, dek af en laat de rijst 15–20 minuten de saus absorberen.
4. 4.Serveer warme rijst naast mangoplakken, besprenkeld met de rest van de kokossaus en gegarneerd met sesamzaadjes of mungbonen.