Miso-geglazuurde zwarte kabeljauw (Gindara Saikyo-yaki)

• 4 stukzwarte kabeljauwfilets (sablefish)(met vel, elk ca. 180 g)
• 120 gSaikyo (witte) miso
• 60 mlmirin
• 60 mlsake
• 2 elfijne kristalsuiker
• ingelegde gember(om te serveren)
• gestoomde kortkorrelrijst(om te serveren)

Bereiding

1. 1

   Klop miso, mirin, sake en suiker samen in een kleine steelpan op laag vuur tot de suiker is opgelost en de marinade glad is, ongeveer 2 minuten. Volledig laten afkoelen.

2. 2

   Dep de kabeljauwfilets droog en bedek ze grondig met de marinade. Doe in een zipzakje of afgesloten schaal en zet 24–72 uur in de koelkast (langer = diepere smaak).

3. 3

   Verwarm de grill op de hoogste stand. Veeg overtollige marinade van de filets (deze verbrandt snel). Grill op een met folie beklede bakplaat, met de velkant omhoog, 6–8 minuten tot ze diep goudbruin zijn en de randen beginnen te verkolen.

4. 4

   Laat 2 minuten rusten en serveer met ingelegde gember en gestoomde rijst.