Paella Valenciana
Het authentieke Valenciaanse rijstgerecht bereid in een brede paellapan met kip, konijn, sperziebonen en saffraan-getinte bombarijst.
6 personen · voorbereiden 25 min · koken 45 min · Totaal 1 uur 10 min
Ingrediënten
- 480 gbomba- of Calasparrarijst
- 600 gkippendijen en -drumsticks (met bot, in stukken van 5 cm gehakt)
- 400 gkonijn (met bot, in stukken van 5 cm gehakt)
- 200 gplatte sperziebonen (perona) (bijgesneden)
- 200 grijpe tomaten (geraspt)
- 0.5 tlsaffraandraadjes (geweekt in 2 el warm water)
- 1.5 tlgerookt zoet paprikapoeder
- 1.4 lkippenbouillon (heet)
- 80 mlolijfolie
- zout (naar smaak)
- citroenpartjes (om te serveren)
Bereiding
- 1.Verhit olijfolie in een paellapan van 40 cm op middelhoog vuur. Bestrooi kip en konijn met zout; bak in porties rondom bruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Schuif het vlees naar de rand.
- 2.Bak de sperziebonen in het midden van de pan 3 minuten. Voeg de geraspte tomaten toe en laat inkoken tot een pasta (sofrito), ongeveer 5 minuten. Roer het gerookte paprikapoeder en het saffraanwater erdoor.
- 3.Voeg de rijst toe en roer 1 minuut om te bedekken met de sofrito. Giet de hete bouillon erbij, verdeel de ingrediënten gelijkmatig en breng aan de kook. NIET meer roeren.
- 4.Kook op middelhoog vuur 10 minuten, zet dan laag voor 8 minuten. Verhoog het vuur de laatste 2 minuten voor de socarrat (knapperige korst). Laat 5 minuten rusten en serveer met citroen.