Shakshuka met feta

• 8 stukgrote eieren
• 800 ggepelde tomaten uit blik(twee blikken, met de hand geknepen)
• 2 stukrode paprika(in blokjes gesneden)
• 1 stukwitte ui(fijn gesnipperd)
• 4 teentjeknoflook(in plakjes gesneden)
• 1.5 tlgemalen komijn
• 1.5 tlzoet paprikapoeder
• 0.3 tlcayennepeper
• 3 elolijfolie
• 120 gfetakaas(verkruimeld)
• 15 gverse bladpeterselie(gehakt)
• knapperig brood(om te serveren)

Bereiding

1. 1

   Verhit olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak ui en paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook, komijn, paprikapoeder en cayennepeper toe; bak 1 minuut tot het geurig is.

2. 2

   Voeg de gepureerde tomaten met hun sap toe; breng op smaak met zout en laat op middelhoog vuur 12 minuten sudderen tot de saus dikker is en de olie aan het oppervlak scheidt.

3. 3

   Maak met een lepel 8 kuiltjes in de saus. Breek in elk kuiltje een ei, dek de pan af en bak op laag vuur 5–7 minuten tot de eiwitten gestold zijn maar de dooiers nog vloeibaar.

4. 4

   Strooi feta en peterselie erover en serveer direct vanuit de pan met knapperig brood.