Soep van geroosterde wortel en rode linzen
Een veganistische, zijdezachte gepureerde soep met karamelzoet geroosterde wortelen, rode linzen, harissa en een swirl kokosroom.
6 personen · voorbereiden 15 min · koken 45 min · Totaal 1 uur
Ingrediënten
- 800 gwortelen (geschild, grof gehakt)
- 200 grode splitlinzen (gespoeld)
- 1 stukwitte ui (grof gehakt)
- 4 teentjeknoflook
- 2 elharissapasta
- 1.5 tlgemalen komijn
- 1.2 lgroentebouillon
- 80 mlkokosroom (plus extra om te swirlen)
- 3 elolijfolie
- 2 elcitroensap
- zout en peper (naar smaak)
Bereiding
- 1.Schep de wortelen om met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster op 220 °C gedurende 25 minuten tot ze gekarameliseerd en gaar zijn.
- 2.Verhit de rest van de olie in een grote pan. Bak de ui zacht, 5 minuten. Voeg knoflook, komijn en harissa toe; bak 1 minuut. Voeg linzen, geroosterde wortelen en bouillon toe; breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
- 3.Pureer helemaal glad met een staafmixer. Roer de kokosroom en het citroensap erdoor; breng op smaak.
- 4.Serveer in kommen met een extra swirl kokosroom, een scheutje harissa en warm brood erbij.