Thaise groene curry met tofu en aubergine

• 400 gstevige tofu(uitgeperst, in blokjes van 3 cm gesneden)
• 300 gThaise aubergine(in vieren gesneden (of 1 gewone aubergine, in blokjes))
• 400 mlvolle kokosmelk(één blik)
• 60 ggroene currypasta(uit de winkel of zelfgemaakt)
• 200 mlgroentebouillon
• 4 stukkaffirlimoenbladen(gescheurd)
• 1 stukcitroengrastengel(gekneusd)
• 2 elvisvrije sojasaus (of vissaus)
• 1 elpalmsuiker of lichtbruine suiker
• 20 gThaise basilicumbladeren
• 1 elneutrale olie
• 320 gjasmijnrijst(om te serveren)

Bereiding

1. 1

   Verhit olie in een wok op hoog vuur. Bak de tofublokjes in een enkele laag aan twee kanten goudbruin, in totaal ongeveer 4 minuten. Haal uit de wok en zet apart.

2. 2

   Bak in dezelfde wok de groene currypasta in de dikke bovenlaag van de kokosmelk 2 minuten tot hij geurig is en de olie scheidt. Voeg de rest van de kokosmelk, de bouillon, het citroengras en de limoenbladen toe.

3. 3

   Voeg de aubergine toe en laat 10 minuten sudderen tot ze net gaar zijn. Leg de tofu terug in de wok, breng op smaak met sojasaus en suiker, en laat nog 3 minuten sudderen.

4. 4

   Verwijder het citroengras. Roer de Thaise basilicum erdoor, controleer de smaak en serveer direct over gestoomde jasmijnrijst.