So behältst du bei 100+ Rezepten den Überblick

Bei dreißig Rezepten ist Ordnen überflüssig: Man kennt sie alle und findet alles über den Titel. Irgendwo zwischen fünfzig und hundert kippt das. Man weiß, dass man ein gutes Rezept mit Fenchel hatte, aber wie hieß es noch, und lag es unter „Pasta" oder unter „Italienisch"? Von diesem Moment an entscheidet die Ordnung, ob die Sammlung ein Arbeitswerkzeug ist oder ein Dachboden.

Die gute Nachricht: Die Lösung ist kein ausgeklügeltes System. Es sind ein paar einfache Vereinbarungen mit sich selbst, konsequent durchgehalten.

Kategorien sind schwächer, als man denkt

Der klassische Reflex ist das Anlegen von Ordnern: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, oder Italienisch, Asiatisch, Hausmannskost. Das fühlt sich ordentlich an, bricht aber an zwei Stellen.

Das erste Problem: Jedes Rezept passt in mehrere Ordner. Ist ein thailändischer Nudelsalat „Asiatisch", „Salat" oder „schnell unter der Woche"? Wo immer man ihn ablegt, in einem Jahr sucht man im anderen Ordner. Das zweite Problem: Ordner erzwingen eine Entscheidung im Moment des Speicherns, während man da noch gar nicht weiß, wie man später suchen wird.

Etiketten (Tags) lösen genau das, weil ein Rezept mehrere tragen kann. Der Nudelsalat ist einfach „thailändisch" und „Salat" und „schnell", und man findet ihn über alle drei Wege. Fast jede moderne Rezept-App arbeitet deshalb mit Etiketten statt Ordnern; in Recettino filtert man sein Kochbuch mit einem Tipp auf solche Etiketten.

Das Etiketten-Set klein und langweilig halten

Etiketten haben ihre eigene Falle: Wildwuchs. Wer bei jedem Rezept spontan ein Etikett erfindet, hat nach einem Jahr „Pasta", „Nudeln", „Nudelgericht" und „Italienisch-Pasta" nebeneinander stehen, und dann filtert gar nichts mehr.

Das Gegenmittel ist ein kleines, langweiliges, festes Set. In drei Sorten denken:

• Die Art des Gerichts: Suppe, Salat, Pasta, Auflauf, Dessert.
• Anlass oder Tempo: alltagstauglich, Wochenende, festlich, zum Mitnehmen.
• Ernährung oder Hauptzutat: vegetarisch, Fisch, Hähnchen, kohlenhydratarm.

Zwei bis vier Etiketten pro Rezept genügen. Mehr Etiketten verbessern das Wiederfinden nicht, sie verlangsamen nur das Speichern. Und wenn man bei einem neuen Etikett zweifelt, ob es sich mit einem bestehenden überschneidet? Dann überschneidet es sich mit einem bestehenden.

Der Titel ist der wichtigste Sucheingang

Den Rezepttitel nicht unterschätzen. „Hähnchen aus dem Ofen" und „Das Hähnchen von Weihnachten" sind beide wertlos, sobald man fünfzehn Hähnchengerichte besitzt. Ein guter Titel nennt die Hauptzutat und das Unterscheidungsmerkmal: „Zitronenhähnchen mit Knoblauch und Thymian". Das liest sich wie eine Speisekarte und sucht sich wie ein Wörterbuch.

Dasselbe gilt für die Beschreibung oder Notiz am Rezept. Ein Satz dazu, warum dieses Rezept in der Sammlung ist („Liebling der Kinder, doppelte Menge machen"), zahlt sich jedes Mal aus.

Ausmisten gehört dazu

Eine Sammlung, die nur wächst, wird von allein unbrauchbar, so gut die Ordnung auch sein mag. Einmal pro Saison eine Viertelstunde Pflege einplanen und bei jedem Rezept, das seit einem Jahr unberührt ist, fragen: Würde ich das heute noch aufheben? Rezepte, die man nie mehr kocht, weil direkt daneben eine bessere Version liegt, dürfen gehen. Grenzfälle bekommen noch eine Saison.

Das fühlt sich widernatürlich an, denn Löschen wirkt wie Verlust. Aber jedes Rezept, das man „für alle Fälle" behält, steht den Rezepten im Weg, die man tatsächlich kocht. Hundert Rezepte, die man alle gern essen würde, sind mehr wert als dreihundert, von denen zwei Drittel Rauschen sind.

Eine Gewohnheit, die alles zusammenhält

Wenn aus diesem Ratgeber eine Sache hängen bleibt, dann diese: Neue Rezepte sofort verarbeiten, noch in der Woche, in der man sie findet. Titel geraderücken, zwei oder drei Etiketten aus dem festen Set, ein Satz dazu, warum man es behält. Dreißig Sekunden pro Rezept.

Eine Sammlung gerät nämlich nie auf einen Schlag durcheinander. Es passiert schleichend: zehn schnelle Speicherungen ohne Etiketten, einen Monat später noch zehn, und nach einem Jahr ist der Rückstand zu groß zum Aufholen. Die dreißig Sekunden an der Eingangstür sind der Unterschied zwischen einem Kochbuch und einem Stapel.