Recettino

Argentinisches Chimichurri-Skirt-Steak

Dünn geschnittenes Skirt-Steak, über größter Hitze gegrillt und mit einem würzigen grünen Chimichurri aus Petersilie, Oregano, Knoblauch und Rotweinessig übergossen.

4 Personen · Vorbereitung 20 min · Kochen 10 min · Gesamt 30 min

Zutaten

  • 800 gSkirt-Steak (Entraña) (Membrane entfernt)
  • 60 gglatte Petersilie (fein gehackt)
  • 10 gfrischer Oregano (nur Blätter, fein gehackt)
  • 4 ZeheKnoblauch (sehr fein gehackt)
  • 60 mlRotweinessig
  • 120 mlnatives Olivenöl extra
  • 0.5 TLgetrocknete Chiliflocken
  • 1 TLgrobes Salz
  • schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
  • warmes Brot oder Pommes Frites (zum Servieren)

Zubereitung

  1. 1.Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chiliflocken und grobes Salz vermengen. Rotweinessig und Olivenöl unterrühren, um das Chimichurri herzustellen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  2. 2.Steak vollständig trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf Raumtemperatur kommen lassen, etwa 20 Minuten.
  3. 3.Bei höchstmöglicher Hitze (Holzkohle bevorzugt) 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare grillen. Das Steak beim Garen nicht bewegen, um eine ordentliche Kruste zu erhalten.
  4. 4.Steak 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn gegen die Faser aufschneiden. Großzügig Chimichurri darüber schöpfen und mit Brot oder Pommes servieren.