Belgische Moules-frites
Pommes Frites doppelt frittieren: Kartoffelstäbchen bei 150 °C 6 Minuten vorfrittieren, abtropfen lassen, dann Öl auf 190 °C erhöhen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten mit dem Lorbeerblatt 3 Minuten weich dünsten. Wein hinzufügen, aufkochen lassen und Muscheln hinzufügen. Abdecken und unter gelegentlichem Schütteln 4–5 Minuten dämpfen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
Muscheln mit einem Schaumlöffel in Servierschüsseln umfüllen. Sahne in die Kochflüssigkeit rühren, 1 Minute köcheln lassen, abschmecken und über die Muscheln gießen. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit den Pommes servieren.