Belgische Moules-frites
Miesmuscheln, in Weißwein mit Schalotten und Sahne gedämpft, dazu dünne, doppelt frittierte Pommes. Belgische Brasserie-Küche für zu Hause.
2 Personen · Vorbereitung 20 Min. · Kochen 25 Min. · Gesamt 45 Min.
Zutaten
- 1 kgfrische Miesmuscheln (geschrubbt und entbartet)
- 4 StückSchalotten (fein geschnitten)
- 200 mltrockener Weißwein
- 40 gungesalzene Butter
- 80 mlSchlagsahne
- 20 gglatte Petersilie (grob gehackt)
- 1 StückLorbeerblatt
- 500 gmehligkochende Kartoffeln (geschält, in 8 mm dicke Pommes geschnitten)
- 1 lSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- 1.Pommes Frites doppelt frittieren: Kartoffelstäbchen bei 150 °C 6 Minuten vorfrittieren, abtropfen lassen, dann Öl auf 190 °C erhöhen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen.
- 2.Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten mit dem Lorbeerblatt 3 Minuten weich dünsten. Wein hinzufügen, aufkochen lassen und Muscheln hinzufügen. Abdecken und unter gelegentlichem Schütteln 4–5 Minuten dämpfen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
- 3.Muscheln mit einem Schaumlöffel in Servierschüsseln umfüllen. Sahne in die Kochflüssigkeit rühren, 1 Minute köcheln lassen, abschmecken und über die Muscheln gießen. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit den Pommes servieren.