Recettino

Champignon-Gruyère-Crêpes (Crêpes Forestières)

Hauchdünne Crêpes, gefüllt mit cremigen Waldpilzen und Gruyère. Elegant genug für Gäste und trotzdem unkompliziert gemacht.

4 Personen · Vorbereitung 20 Min. · Kochen 30 Min. · Gesamt 50 Min.

Zutaten

  • 130 gWeizenmehl (Type 405)
  • 2 StückEier
  • 300 mlVollmilch
  • 30 gungesalzene Butter (geschmolzen, plus etwas extra für die Pfanne)
  • 500 ggemischte Wildpilze (geputzt, fein gehackt)
  • 3 StückSchalotten (fein gehackt)
  • 2 ZeheKnoblauch (fein gehackt)
  • 60 mltrockener Sherry oder Weißwein
  • 120 gCrème fraîche
  • 120 gGruyère (gerieben)
  • 1 TLfrische Thymianblättchen
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. 1.Mehl, Eier, Milch, geschmolzene Butter und eine Prise Salz glatt rühren. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. 2.Schalotten in Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Pilze hinzufügen; bei hoher Hitze 8 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Sherry ablöschen, dann Crème fraîche und Thymian einrühren. Kräftig würzen.
  3. 3.8 dünne Crêpes in einer leicht gebutterten Crêpespfanne oder beschichteten Pfanne backen, je etwa 1 Minute pro Seite.
  4. 4.Jede Crêpe mit Pilzmischung füllen, zu Vierteln falten, in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Gruyère bestreuen und 3–4 Minuten überbacken, bis der Käse blubbert.