Recettino

Dal Makhani

Samtiges, langsam gekochtes Dal aus schwarzen Linsen und Kidneybohnen, geschmort mit Tomate, Butter und Sahne – das unverwechselliche Punjabi-Wohlfühlgericht.

6 Personen · Vorbereitung 15 min · Kochen 2 uur · Gesamt 2 uur 15 min

Zutaten

  • 300 gganze schwarze Linsen (Urad Dal) (über Nacht eingeweicht)
  • 100 grote Kidneybohnen (Rajma) (über Nacht eingeweicht)
  • 60 gungesalzene Butter
  • 1 Stückweiße Zwiebel (fein gehackt)
  • 6 ZeheKnoblauch (fein gehackt)
  • 20 gfrischer Ingwer (gerieben)
  • 400 gstückige Tomaten
  • 1.5 TLGaram Masala
  • 1 TLKashmiri-Chilipulver
  • 100 mlSchlagsahne
  • Salz (nach Geschmack)
  • frischer Koriander (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. 1.Eingeweichte Linsen und Kidneybohnen abgießen. Mit 1 Liter Wasser und 1 TL Salz 25 Minuten im Schnellkochtopf garen (oder zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen), bis alles weich ist.
  2. 2.Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 12 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 2 Minuten anbraten, dann stückige Tomaten, Garam Masala und Kashmiri-Chili einrühren; 15 Minuten köcheln lassen.
  3. 3.Gegarte Linsen und Bohnen mit 200 ml Kochwasser zur Masala-Basis geben. Bei sehr niedriger Hitze ohne Deckel 45 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis die Masse dickflüssig und fast cremig ist.
  4. 4.Sahne einrühren, Salz abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit frischem Koriander und einem extra Stück Butter garniert servieren.