Recettino

Französische Zwiebelsuppe

Tief-bernsteinfarbene karamellisierte Zwiebelbrühe, getoppt mit einem Crouton-Floß und schmelzendem Gruyère – ein Bistro-Klassiker, der jede Rührminute wert ist.

4 Personen · Vorbereitung 20 min · Kochen 1 uur 30 min · Gesamt 1 uur 50 min

Zutaten

  • 1.2 kggelbe Zwiebeln (dünn geschnitten)
  • 50 gungesalzene Butter
  • 1 ELOlivenöl
  • 150 mltrockener Weißwein
  • 30 mlCognac oder Brandy
  • 1.2 lRinderbrühe
  • 4 Zweigfrischer Thymian
  • 1 StückLorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 8 ScheibeBaguette (1,5 cm dick, geröstet)
  • 160 gGruyère (gerieben)

Zubereitung

  1. 1.Butter und Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit 1 TL Salz hinzufügen; alle 5 Minuten umrühren und 55–65 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und weich sind.
  2. 2.Mit Cognac ablöschen, dann mit Weißwein; alle angebräunten Stückchen vom Boden lösen. Thymian, Lorbeerblatt und Rinderbrühe hinzufügen; 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Kräuter entfernen.
  3. 3.Suppe in ofenfeste Schüsseln auf einem Backblech schöpfen. Je 2 geröstete Baguettescheiben auflegen und großzügig mit Gruyère belegen.
  4. 4.Unter dem Grill überbacken, bis der Käse blubbert und goldbraun gefleckt ist, 3–4 Minuten. Sofort servieren – Vorsicht, die Schüsseln sind extrem heiß.