Gebratene Entenbrust mit Kirschen-Bratensauce

• 4 StückEntenbrüste (Magret)(je ca. 200 g)
• 250 gfrische oder gefrorene Sauerkirschen(entsteint)
• 150 mltrockener Rotwein
• 200 mlHühner- oder Entenbrühe
• 2 StückSchalotte(fein gewürfelt)
• 30 gungesalzene Butter(kalt, in Würfel geschnitten)
• 2 Zweigfrischer Thymian
• 1 ELZucker
• 1 ELRotweinessig
• Salz und schwarzer Pfeffer(zum Würzen)

Zubereitung

1. 1

   Die Entenhaut rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze garen; alle paar Minuten das ausgelassene Fett abschöpfen und 14–16 Minuten garen, bis die Haut tief goldbraun ist und das meiste Fett ausgetreten ist.

2. 2

   Ente wenden und die Fleischseite 4 Minuten für medium-rare (65 °C Kerntemperatur) garen. Auf einem Gitterrost 8 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, 1 TL lassen. Schalotten 2 Minuten anbraten. Mit Rotwein ablöschen; um die Hälfte einkochen. Brühe, Thymian, Kirschen, Zucker und Essig hinzufügen; 8 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht.

4. 4

   Vom Herd nehmen und kalte Butterwürfel einrühren, um die Sauce zu binden und zu glänzen. Entenbrüste aufschneiden und mit der Kirschen-Sauce servieren.