Grünes Thai-Curry mit Tofu und Aubergine
Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel in einer einzigen Lage von beiden Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Im selben Wok die grüne Currypaste in der festen Fettschicht der Kokosmilch 2 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt. Restliche Kokosmilch, Brühe, Zitronengras und Limettenblätter hinzufügen.
Aubergine hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich ist. Tofu zurück in den Wok geben, mit Sojasoße und Zucker würzen und 3 weitere Minuten köcheln lassen.
Zitronengras entfernen. Thai-Basilikum unterrühren, Würze prüfen und sofort auf gedämpftem Jasminreis servieren.