Mango-Klebreis (Khao Niao Mamuang)

• 320 gKlebreis (Glutinous Rice)(4 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht)
• 400 mlVollfett-Kokosmilch
• 70 gZucker
• 0.8 TLfeines Meersalz
• 2 Stückreife Ataulfo- oder Nam-Dok-Mai-Mangos(geschält und in Scheiben geschnitten)
• geröstete Sesamsamen oder Mungobohnen(zur Garnierung)
• 1 StückPandanblatt(optional, zu einem Knoten gebunden)

Zubereitung

1. 1

   Eingeweichten Reis abgießen und über einem Topf mit siedendem Wasser 25 Minuten dämpfen (in einem Bambuskorb oder auf einem mit Mulltuch ausgelegten Dämpfeinsatz), bis er durchscheinend und weich ist.

2. 2

   In der Zwischenzeit Kokosmilch, Zucker und Salz bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker auflöst (nicht kochen lassen). Wer ein Pandanblatt verwendet, lässt es 10 Minuten in der warmen Milch ziehen, dann entfernen.

3. 3

   Heißen Reis in eine Schüssel geben und drei Viertel der Kokosnusssauce darüber gießen; vorsichtig umrühren, abdecken und den Reis 15–20 Minuten die Sauce aufsaugen lassen.

4. 4

   Warmen Reis mit Mangoscheiben servieren, mit der restlichen Kokosnusssauce beträufeln und mit Sesamsamen oder Mungobohnen garnieren.