Miso-glasierter Black Cod (Gindara Saikyo-yaki)
Miso, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Marinade glatt ist, etwa 2 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
Die Filets trocken tupfen und gründlich in der Marinade wenden. In einem Zip-Beutel oder einer abgedeckten Schüssel 24–72 Stunden im Kühlschrank marinieren (länger = intensiveres Aroma).
Grill oder Backofen-Grillfunktion auf höchste Stufe vorheizen. Überschüssige Marinade von den Filets abwischen (sie verbrennt leicht). Auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech mit der Hautseite nach oben 6–8 Minuten grillen, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder leicht karamellisieren.
2 Minuten ruhen lassen, dann mit eingelegtem Ingwer und gedämpftem Reis servieren.