Recettino

Moules-Frites Maison

Klassische belgische Miesmuscheln in Weißwein, Schalotten und Sahne gedämpft, serviert mit dünnen, knusprigen Pommes Frites – das Brasserie-Erlebnis auf dem Teller.

2 Personen · Vorbereitung 20 min · Kochen 25 min · Gesamt 45 min

Zutaten

  • 1 kgfrische Miesmuscheln (geschrubbt und entbartet)
  • 4 StückSchalotten (fein geschnitten)
  • 200 mltrockener Weißwein
  • 40 gungesalzene Butter
  • 80 mlSchlagsahne
  • 20 gglatte Petersilie (grob gehackt)
  • 1 StückLorbeerblatt
  • 500 gMehligkochende Kartoffeln (geschält, in 8 mm dicke Pommes geschnitten)
  • 1 lSonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. 1.Pommes Frites doppelt frittieren: Kartoffelstäbchen bei 150 °C 6 Minuten vorfrittieren, abtropfen lassen, dann Öl auf 190 °C erhöhen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen.
  2. 2.Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten mit dem Lorbeerblatt 3 Minuten weich dünsten. Wein hinzufügen, aufkochen lassen und Muscheln hinzufügen. Abdecken und unter gelegentlichem Schütteln 4–5 Minuten dämpfen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
  3. 3.Muscheln mit einem Schaumlöffel in Servierschüsseln umfüllen. Sahne in die Kochflüssigkeit rühren, 1 Minute köcheln lassen, abschmecken und über die Muscheln gießen. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit den Pommes servieren.