Recettino

Paella Valenciana

Das authentische valencianische Reisgericht, in einer breiten Paella-Pfanne mit Hähnchen, Kaninchen, grünen Bohnen und safrangetränktem Bomba-Reis zubereitet.

6 Personen · Vorbereitung 25 min · Kochen 45 min · Gesamt 1 uur 10 min

Zutaten

  • 480 gBomba- oder Calasparra-Reis
  • 600 gHähnchenschenkel und -keulen (mit Knochen, in 5 cm große Stücke gehackt)
  • 400 gKaninchen (mit Knochen, in 5 cm große Stücke gehackt)
  • 200 gflache grüne Bohnen (Perona) (geputzt)
  • 200 greife Tomaten (gerieben)
  • 0.5 TLSafranfäden (in 2 EL warmem Wasser aufgelöst)
  • 1.5 TLgeräuchertes süßes Paprikapulver
  • 1.4 lHühnerbrühe (heiß)
  • 80 mlOlivenöl
  • Salz (nach Geschmack)
  • Zitronenspalten (zum Servieren)

Zubereitung

  1. 1.Olivenöl in einer 40 cm Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen und Kaninchen salzen; portionsweise von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Fleisch an den Rand schieben.
  2. 2.Grüne Bohnen in der Mitte der Pfanne 3 Minuten anbraten. Geriebene Tomaten hinzufügen und zu einer Paste einkochen lassen (Sofrito), etwa 5 Minuten. Geräuchertes Paprikapulver und Safranwasser einrühren.
  3. 3.Reis hinzufügen und 1 Minute im Sofrito wenden. Heiße Brühe eingießen, Zutaten gleichmäßig verteilen und aufkochen lassen. NICHT mehr umrühren.
  4. 4.Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, dann bei niedriger Hitze 8 Minuten. In den letzten 2 Minuten Hitze erhöhen, um den Socarrat (geröstete Kruste) zu erzeugen. 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitrone servieren.