Spaghetti alla Gricia
Ein römischer Pasta-Klassiker mit Guanciale, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer – der Vorläufer der Carbonara, ganz ohne Ei.
4 Personen · Vorbereitung 10 min · Kochen 20 min · Gesamt 30 min
Zutaten
- 400 gSpaghetti
- 180 gGuanciale (in 1 cm dicke Streifen geschnitten)
- 100 gPecorino Romano (fein gerieben)
- 2 TLschwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- feines Salz (für das Nudelwasser)
Zubereitung
- 1.Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti 2 Minuten kürzer als laut Packungsanweisung kochen; 300 ml Nudelwasser vor dem Abgießen abschöpfen.
- 2.In der Zwischenzeit den Guanciale in einer kalten, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig werden, etwa 8 Minuten. Den grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen und 30 Sekunden rösten.
- 3.Die abgetropfte Pasta mit 120 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kräftig schwenken, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Sauce emulgiert.
- 4.Von der Hitze nehmen, den Pecorino Romano in zwei Portionen einrühren, dabei schwenken und nach Bedarf Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Bindung entsteht. Sofort servieren.