Recettino

Thaigrünes Curry mit Tofu und Aubergine

Ein aromatisches veganes grünes Thai-Curry auf Basis von Kokosmilch und einer kräftigen Paste im Hausmannsart, in unter 40 Minuten fertig.

4 Personen · Vorbereitung 20 min · Kochen 25 min · Gesamt 45 min

Zutaten

  • 400 gfester Tofu (abgetropft, in 3 cm große Würfel geschnitten)
  • 300 gThai-Aubergine (geviertelt (oder 1 normale Aubergine, gewürfelt))
  • 400 mlVollfett-Kokosmilch (eine Dose)
  • 60 ggrüne Currypaste (gekauft oder selbst gemacht)
  • 200 mlGemüsebrühe
  • 4 StückKaffirlimettenblätter (zerrissen)
  • 1 StückZitronengrashalm (angedrückt)
  • 2 ELfischfreie Sojasoße (oder Fischsauce)
  • 1 ELPalmzucker oder heller brauner Zucker
  • 20 gThai-Basilikumblätter
  • 1 ELneutrales Öl
  • 320 gJasminreis (zum Servieren)

Zubereitung

  1. 1.Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel in einer einzigen Lage von beiden Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.
  2. 2.Im selben Wok die grüne Currypaste in der festen Fettschicht der Kokosmilch 2 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt. Restliche Kokosmilch, Brühe, Zitronengras und Limettenblätter hinzufügen.
  3. 3.Aubergine hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich ist. Tofu zurück in den Wok geben, mit Sojasoße und Zucker würzen und 3 weitere Minuten köcheln lassen.
  4. 4.Zitronengras entfernen. Thai-Basilikum unterrühren, Würze prüfen und sofort auf gedämpftem Jasminreis servieren.