Arroz con Mango y Leche de Coco (Khao Niao Mamuang)
El postre más celebrado de Tailandia — arroz glutinoso empapado en dulce crema de coco salada, acompañado de rodajas de mango maduro.
4 personas · preparación 20 min · cocción 30 min · Total 50 min
Ingredientes
- 320 garroz glutinoso (pegajoso) (remojado en agua fría 4 horas o toda la noche)
- 400 mlleche de coco entera
- 70 gazúcar glas
- 0.8 cucharaditasal fina
- 2 piezamangos maduros Ataulfo o Nam Dok Mai (pelados y en rodajas)
- semillas de sésamo tostadas o frijoles mungo (para decorar)
- 1 piezahoja de pandan (opcional, anudada)
Preparación
- 1.Escurrir el arroz remojado y cocinarlo al vapor sobre una olla con agua hirviendo (en una vaporera de bambú o sobre un inserto forrado con gasa) durante 25 minutos hasta que esté translúcido y tierno.
- 2.Mientras tanto, calentar la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva (sin hervir). Si se usa la hoja de pandan, dejarla en infusión en la leche caliente 10 minutos y luego retirarla.
- 3.Pasar el arroz caliente a un cuenco y verter las tres cuartas partes de la salsa de coco por encima; mezclar suavemente, tapar y dejar que el arroz absorba la salsa durante 15-20 minutos.
- 4.Servir el arroz tibio junto a las rodajas de mango, rociado con la salsa de coco restante y decorado con semillas de sésamo o frijoles mungo.