Bacalao Negro con Glaseado de Miso (Gindara Saikyo-yaki)

• 4 piezafiletes de bacalao negro (sablefish)(con piel, aprox. 180 g cada uno)
• 120 gmiso Saikyo (blanco)
• 60 mlmirin
• 60 mlsake
• 2 cucharadaazúcar glas
• jengibre encurtido(para servir)
• arroz de grano corto al vapor(para servir)

Preparación

1. 1

   Mezclar el miso, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y la marinada quede homogénea, unos 2 minutos. Dejar enfriar completamente.

2. 2

   Secar los filetes de bacalao y cubrirlos bien con la marinada. Colocar en una bolsa de cierre hermético o recipiente tapado y refrigerar entre 24 y 72 horas (más tiempo = sabor más intenso).

3. 3

   Precalentar el grill al máximo. Limpiar el exceso de marinada de los filetes (se quema con facilidad). Asar en una bandeja forrada con papel aluminio, con la piel hacia arriba, entre 6 y 8 minutos hasta que estén bien dorados y empiecen a tostarse en los bordes.

4. 4

   Dejar reposar 2 minutos y servir con jengibre encurtido y arroz al vapor.