Crêpes de Champiñones y Gruyère (Crêpes Forestières)
Finas crêpes francesas rellenas de una cremosa duxelles de champiñones silvestres y Gruyère — suficientemente elegantes para una cena, fáciles para un almuerzo de fin de semana.
4 personas · preparación 20 min · cocción 30 min · Total 50 min
Ingredientes
- 130 gharina común
- 2 piezahuevos
- 300 mlleche entera
- 30 gmantequilla sin sal (derretida, más extra para la sartén)
- 500 gmezcla de champiñones silvestres (limpios, finamente picados)
- 3 piezachalotas (finamente picadas)
- 2 dientediente de ajo (picado fino)
- 60 mljerez seco o vino blanco
- 120 gcrème fraîche
- 120 gGruyère (rallado)
- 1 cucharaditahojas de tomillo fresco
- sal y pimienta negra (al gusto)
Preparación
- 1.Mezclar la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.
- 2.Cocinar las chalotas en mantequilla a fuego medio hasta que estén blandas, 3 minutos. Añadir el ajo y los champiñones; cocinar a fuego alto 8 minutos hasta que toda la humedad se evapore y los champiñones estén dorados. Desglasar con el jerez, luego incorporar la crème fraîche y el tomillo. Sazonar bien.
- 3.Cocinar 8 crêpes finas en una crepera ligeramente enmantequillada o sartén antiadherente, aproximadamente 1 minuto por lado.
- 4.Rellenar cada crêpe con la mezcla de champiñones, doblar en cuartos, colocar en una fuente enmantequillada, esparcir el Gruyère y gratinar 3-4 minutos hasta que el queso burbujee.