Curry Verde Tailandés con Tofu y Berenjena
Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Freír los cubos de tofu en una sola capa hasta que estén dorados por dos lados, unos 4 minutos en total. Retirar y reservar.
En el mismo wok, freír la pasta de curry verde en la capa espesa de la parte superior de la leche de coco durante 2 minutos hasta que desprenda aroma y el aceite se separe. Añadir el resto de la leche de coco, el caldo, la hierba limón y las hojas de lima.
Agregar la berenjena y cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que esté tierna. Devolver el tofu al wok, sazonar con salsa de soja y azúcar, y cocinar 3 minutos más.
Retirar la hierba limón. Incorporar la albahaca tailandesa, comprobar la sazón y servir de inmediato sobre arroz jazmín al vapor.