Curry Verde Tailandés con Tofu y Berenjena

Ingredientes

• 400 gtofu firme (prensado, cortado en cubos de 3 cm)
• 300 gberenjena tailandesa (en cuartos (o 1 berenjena normal, en cubos))
• 400 mlleche de coco entera (una lata)
• 60 gpasta de curry verde (comprada o casera)
• 200 mlcaldo de verduras
• 4 piezahojas de lima kaffir (troceadas)
• 1 piezatallo de hierba limón (machacado)
• 2 cucharadasalsa de soja sin pescado (o salsa de pescado)
• 1 cucharadaazúcar de palma o azúcar moreno claro
• 20 ghojas de albahaca tailandesa
• 1 cucharadaaceite neutro
• 320 garroz jazmín (para servir)

Preparación

1. 1.Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Freír los cubos de tofu en una sola capa hasta que estén dorados por dos lados, unos 4 minutos en total. Retirar y reservar.
2. 2.En el mismo wok, freír la pasta de curry verde en la capa espesa de la parte superior de la leche de coco durante 2 minutos hasta que desprenda aroma y el aceite se separe. Añadir el resto de la leche de coco, el caldo, la hierba limón y las hojas de lima.
3. 3.Agregar la berenjena y cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que esté tierna. Devolver el tofu al wok, sazonar con salsa de soja y azúcar, y cocinar 3 minutos más.
4. 4.Retirar la hierba limón. Incorporar la albahaca tailandesa, comprobar la sazón y servir de inmediato sobre arroz jazmín al vapor.