Dal Makhani

Ingredientes

• 300 glentejas negras enteras (urad dal) (remojadas la noche anterior)
• 100 galubias rojas (rajma) (remojadas la noche anterior)
• 60 gmantequilla sin sal
• 1 piezacebolla blanca (finamente picada)
• 6 dienteajo (picado fino)
• 20 gjengibre fresco (rallado)
• 400 gtomates triturados
• 1.5 cucharaditagaram masala
• 1 cucharaditachile en polvo kashmiri
• 100 mlnata para montar
• sal (al gusto)
• cilantro fresco (para decorar)

Preparación

1. 1.Escurrir las lentejas y las alubias remojadas. Cocinar a presión con 1 litro de agua y 1 cucharadita de sal durante 25 minutos (o hervir tapado 1,5 horas) hasta que estén completamente tiernos.
2. 2.Fundir la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Cocinar la cebolla hasta que esté bien dorada, 12 minutos. Añadir el ajo y el jengibre; cocinar 2 minutos y luego incorporar los tomates triturados, el garam masala y el chile kashmiri; cocinar a fuego lento 15 minutos.
3. 3.Agregar las lentejas y las alubias cocidas a la base de masala con 200 ml del líquido de cocción. Cocinar a fuego muy bajo destapado, removiendo con frecuencia, durante 45 minutos hasta que espese y quede casi cremoso.
4. 4.Incorporar la nata, ajustar la sal y cocinar 5 minutos más. Decorar con cilantro fresco y un trozo extra de mantequilla para servir.