Entraña a la Parrilla con Chimichurri Argentino
Entraña fina asada a la parrilla a fuego vivo y cubierta con un pungente chimichurri verde de perejil, orégano, ajo y vinagre de vino tinto.
4 personas · preparación 20 min · cocción 10 min · Total 30 min
Ingredientes
- 800 gentraña (skirt steak) (membrana retirada)
- 60 gperejil de hoja plana (finamente picado)
- 10 gorégano fresco (solo las hojas, finamente picadas)
- 4 dienteajo (muy finamente picado)
- 60 mlvinagre de vino tinto
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5 cucharaditahojuelas de chile seco
- 1 cucharaditasal gruesa
- pimienta negra (para sazonar)
- pan rústico caliente o patatas fritas (para servir)
Preparación
- 1.Combinar el perejil, el orégano, el ajo, las hojuelas de chile y la sal gruesa. Añadir el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva para hacer el chimichurri. Dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
- 2.Secar bien la entraña y sazonar generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra. Dejar que alcance la temperatura ambiente, unos 20 minutos.
- 3.Asar a la parrilla a la temperatura más alta posible (preferiblemente carbón) de 2 a 3 minutos por lado para que quede a punto medio. No mover la carne mientras se cocina cada lado para conseguir un buen sellado.
- 4.Reposar la entraña 5 minutos, luego cortar en lonchas finas en contra de la fibra. Verter abundante chimichurri por encima y servir con pan o patatas fritas.