Moules-Frites Casero
Mejillones belgas clásicos al vapor con vino blanco, chalotas y nata, servidos con patatas fritas finas y crujientes — la quintaesencia de la brasserie belga.
2 personas · preparación 20 min · cocción 25 min · Total 45 min
Ingredientes
- 1 kgmejillones frescos (limpios y sin barbas)
- 4 piezachalotas (finamente en rodajas)
- 200 mlvino blanco seco
- 40 gmantequilla sin sal
- 80 mlnata para montar
- 20 gperejil de hoja plana (picado groseramente)
- 1 piezahoja de laurel
- 500 gpatatas russet (peladas, cortadas en bastones de 8 mm)
- 1 laceite de girasol (para freír)
- sal y pimienta blanca (al gusto)
Preparación
- 1.Freír las patatas en dos tandas: cocinar los bastones en aceite a 150 °C durante 6 minutos (escaldado), escurrir, luego subir el aceite a 190 °C y freír de nuevo 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel, salar de inmediato.
- 2.Fundir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Ablandar las chalotas 3 minutos con la hoja de laurel. Añadir el vino, llevar a ebullición y agregar los mejillones. Tapar y cocer al vapor sacudiendo la olla de vez en cuando hasta que los mejillones se abran, 4-5 minutos. Desechar los que queden cerrados.
- 3.Con una espumadera, trasladar los mejillones a los cuencos de servicio. Incorporar la nata al líquido de la olla, hervir 1 minuto, sazonar y verter sobre los mejillones. Esparcir el perejil y servir de inmediato junto con las patatas fritas.