Orzo con Garbanzos, Espinacas y Limón
Una maravilla vegana de una sola olla para entre semana — orzo cocido con garbanzos, espinacas tiernas y limón vibrante en aceite de oliva con ajo.
4 personas · preparación 10 min · cocción 20 min · Total 30 min
Ingredientes
- 300 gpasta orzo
- 400 ggarbanzos cocidos (una lata, escurridos y enjuagados)
- 120 gespinacas baby
- 5 dienteajo (en rodajas finas)
- 900 mlcaldo de verduras (caliente)
- 1 piezalimón (ralladura y jugo)
- 4 cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5 cucharaditahojuelas de chile seco
- 2 cucharadalevadura nutricional (para un toque a queso)
- sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- 1.Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añadir el ajo y las hojuelas de chile; rehogar suavemente 2 minutos hasta que el ajo esté ligeramente dorado (sin que se queme).
- 2.Añadir el orzo y tostar en el aceite 1 minuto. Verter el caldo caliente, agregar los garbanzos y remover. Cocinar destapado a fuego lento entre 10 y 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté en su punto y el líquido casi se haya absorbido, pero la mezcla aún quede un poco caldosa.
- 3.Retirar del fuego. Incorporar las espinacas, la ralladura y el jugo de limón, la levadura nutricional y el aceite de oliva restante hasta que las espinacas se marchiten. Sazonar con sal y pimienta.
- 4.Tapar y reposar 2 minutos para que el orzo termine de absorber. Servir con un chorrito extra de aceite de oliva y gajos de limón.