Paella Valenciana
El auténtico plato de arroz valenciano cocinado en una paellera amplia con pollo, conejo, judías verdes y arroz bomba teñido con azafrán.
6 personas · preparación 25 min · cocción 45 min · Total 1 uur 10 min
Ingredientes
- 480 garroz bomba o Calasparra
- 600 gmuslos y contramuslos de pollo (con hueso, troceados en piezas de 5 cm)
- 400 gconejo (con hueso, troceado en piezas de 5 cm)
- 200 gjudías verdes planas (perona) (limpias)
- 200 gtomates maduros (rallados)
- 0.5 cucharaditahebras de azafrán (en remojo en 2 cucharadas de agua caliente)
- 1.5 cucharaditapimentón dulce ahumado
- 1.4 lcaldo de pollo (caliente)
- 80 mlaceite de oliva
- sal (al gusto)
- gajos de limón (para servir)
Preparación
- 1.Calentar el aceite de oliva en una paellera de 40 cm a fuego medio-alto. Sazonar el pollo y el conejo con sal; dorar por todos los lados en tandas, unos 8 minutos en total. Empujar la carne hacia los bordes.
- 2.Freír las judías verdes en el centro de la paellera durante 3 minutos. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca a una pasta (sofrito), unos 5 minutos. Incorporar el pimentón ahumado y el agua con azafrán.
- 3.Añadir el arroz y remover para que se impregne del sofrito durante 1 minuto. Verter el caldo caliente, distribuir los ingredientes de manera uniforme y llevar a ebullición. NO remover más.
- 4.Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, luego bajar a fuego lento 8 minutos. Subir el fuego los últimos 2 minutos para crear el socarrat (costra tostada). Reposar 5 minutos y servir con limón.