Pechuga de Pato a la Sartén con Salsa de Cerezas
Pechuga de pato con técnica de restaurante, con la piel dorada y crujiente, servida con una brillante reducción de vino tinto y cerezas ácidas.
4 personas · preparación 15 min · cocción 25 min · Total 40 min
Ingredientes
- 4 piezapechugas de pato (magret) (aprox. 200 g cada una)
- 250 gcerezas ácidas frescas o congeladas (sin hueso)
- 150 mlvino tinto seco
- 200 mlcaldo de pollo o pato
- 2 piezachalota (finamente picada)
- 30 gmantequilla sin sal (fría, en cubos)
- 2 ramitatomillo fresco
- 1 cucharadaazúcar glas
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- sal y pimienta negra (para sazonar)
Preparación
- 1.Hacer cortes en cuadrícula en la piel del pato sin llegar a la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Colocar con la piel hacia abajo en una sartén fría y poner a fuego medio-bajo; cocinar de 14 a 16 minutos, escurriendo la grasa cada pocos minutos, hasta que la piel esté bien dorada y la mayor parte de la grasa se haya fundido.
- 2.Dar la vuelta al pato y cocinar la parte de la carne 4 minutos para punto medio (65 °C en el interior). Reposar sobre una rejilla 8 minutos.
- 3.Retirar la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando 1 cucharadita. Saltear las chalotas 2 minutos. Desglasar con el vino tinto; reducir a la mitad. Añadir el caldo, el tomillo, las cerezas, el azúcar y el vinagre; cocinar a fuego lento 8 minutos hasta que la salsa nape una cuchara.
- 4.Retirar del fuego e incorporar los cubos de mantequilla fría batiendo para dar brillo y cuerpo a la salsa. Cortar las pechugas en lonchas y servir con la salsa de cerezas por encima.