Pollo en Mantequilla (Murgh Makhani)
Mezclar el yogur, 1 cucharadita de chile kashmiri, el comino, la mitad del garam masala, la pasta de jengibre, la pasta de ajo y 1 cucharadita de sal para hacer la marinada. Cubrir el pollo completamente y refrigerar al menos 2 horas o toda la noche.
Asar o dorar el pollo marinado a fuego alto en tandas hasta que esté ligeramente chamuscado por fuera (no completamente cocido). Reservar.
Fundir la mitad de la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Cocinar la cebolla hasta que esté dorada, añadir el jengibre, el ajo y el chile en polvo restantes; cocinar 2 minutos. Añadir los tomates y los anacardos remojados; cocinar a fuego lento 20 minutos. Triturar hasta obtener una salsa completamente homogénea.
Devolver la salsa al cazo, añadir el pollo, el garam masala restante, la mantequilla, la nata, el azúcar y la sal; cocinar a fuego lento 10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Servir con arroz o naan.