Calentar una sartén de hierro fundido o plancha a la temperatura más alta hasta que humee. Colocar 2 bolas de carne en la sartén, añadir una pizca de cebolla picada sobre cada una y aplastar inmediatamente con una prensa para hamburguesas o espátula. Sazonar con sal en escamas y cocinar 2 minutos sin mover.

Dar la vuelta a cada hamburguesa, colocar una loncha de queso encima y cocinar 1 minuto más. Apilar dos hamburguesas por pan. Repetir con el resto.

Untar la salsa especial en ambas mitades del pan, añadir lechuga, tomate y la doble hamburguesa. Servir de inmediato.