Sopa de Cebolla Francesa
Caldo de cebolla caramelizada color ámbar oscuro coronado con un croûton y Gruyère burbujeante — un ícono de bistró que vale cada minuto de removida.
4 personas · preparación 20 min · cocción 1 uur 30 min · Total 1 uur 50 min
Ingredientes
- 1.2 kgcebollas amarillas (en rodajas finas)
- 50 gmantequilla sin sal
- 1 cucharadaaceite de oliva
- 150 mlvino blanco seco
- 30 mlcoñac o brandy
- 1.2 lcaldo de res
- 4 ramitatomillo fresco
- 1 piezahoja de laurel
- sal y pimienta negra (al gusto)
- 8 rebanadabaguette (de 1,5 cm de grosor, tostada)
- 160 gGruyère (rallado)
Preparación
- 1.Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añadir las cebollas y 1 cucharadita de sal; cocinar removiendo cada 5 minutos durante 55-65 minutos hasta que estén bien caramelizadas y melosas.
- 2.Desglasar con el coñac, luego con el vino blanco; raspar todos los trozos dorados. Añadir el tomillo, la hoja de laurel y el caldo de res; hervir a fuego lento 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta; retirar las hierbas.
- 3.Verter la sopa en cuencos aptos para horno colocados sobre una bandeja. Colocar 2 rebanadas de baguette tostada sobre cada uno y cubrir abundantemente con Gruyère.
- 4.Gratinar hasta que el queso burbujee y esté dorado, 3-4 minutos. Servir de inmediato con precaución — los cuencos estarán muy calientes.