Sopa de Zanahoria Asada y Lentejas Rojas

Ingredientes

• 800 gzanahorias (peladas, picadas groseramente)
• 200 glentejas rojas partidas (enjuagadas)
• 1 piezacebolla blanca (picada groseramente)
• 4 dienteajo
• 2 cucharadapasta de harissa
• 1.5 cucharaditacomino molido
• 1.2 lcaldo de verduras
• 80 mlcrema de coco (más extra para decorar)
• 3 cucharadaaceite de oliva
• 2 cucharadajugo de limón
• sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. 1.Mezclar las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar a 220 °C durante 25 minutos hasta que estén caramelizadas y tiernas.
2. 2.Calentar el aceite restante en una olla grande. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda, 5 minutos. Añadir el ajo, el comino y la harissa; cocinar 1 minuto. Agregar las lentejas, las zanahorias asadas y el caldo; llevar a ebullición y cocinar a fuego lento 20 minutos.
3. 3.Triturar completamente con una batidora de mano. Incorporar la crema de coco y el jugo de limón; ajustar la sazón.
4. 4.Servir en cuencos con un extra de crema de coco en espiral, un toque de harissa y pan caliente como acompañamiento.