Spaghetti alla Gricia
Un clásico de la pasta romana con guanciale, Pecorino Romano y pimienta negra — el antecesor de la carbonara, sin huevo.
4 personas · preparación 10 min · cocción 20 min · Total 30 min
Ingredientes
- 400 gespaguetis
- 180 gguanciale (cortado en bastones de 1 cm)
- 100 gPecorino Romano (finamente rallado)
- 2 cucharaditapimienta negra (machacada groseramente)
- sal fina (para el agua de cocción)
Preparación
- 1.Llevar una olla grande con agua salada a ebullición. Cocinar los espaguetis 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete; reservar 300 ml del agua de cocción antes de escurrir.
- 2.Mientras tanto, cocinar el guanciale en una sartén amplia en frío a fuego medio hasta que la grasa se funda y los bordes queden crujientes, unos 8 minutos. Añadir la pimienta machacada y tostar 30 segundos.
- 3.Agregar la pasta escurrida a la sartén con 120 ml del agua reservada. Mezclar con energía a fuego medio-bajo hasta que el líquido emulsione formando una salsa brillante.
- 4.Retirar del fuego, incorporar el Pecorino Romano en dos tandas, mezclando y añadiendo agua de cocción según sea necesario para obtener una cobertura cremosa. Servir de inmediato.