Tacos de Pollo Tinga
Sazonar los muslos de pollo con sal. Calentar el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto y sellar el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado, unos 5 minutos por lado. Retirar.
Sofreír la cebolla en rodajas y el ajo en la misma olla hasta que estén blandos, 4 minutos. Añadir los tomates triturados, los chipotles con la salsa adobo y el orégano; cocinar a fuego lento 10 minutos.
Volver a poner el pollo en la olla, tapar y estofar a fuego bajo durante 25 minutos hasta que esté muy tierno. Deshebrarlo y revolver con la salsa; cocinar destapado 5 minutos para espesar.
Tostar las tortillas directamente sobre la llama de gas o en una sartén seca. Rellenar con la tinga, la cebolla encurtida y el queso fresco desmoronado.