Tacos de Pollo Tinga

Ingredientes

• 800 gmuslos de pollo con hueso
• 3 piezachiles chipotles en adobo (más 2 cucharadas de salsa adobo)
• 400 gtomates triturados (una lata)
• 1 piezacebolla blanca (la mitad en rodajas, la otra mitad finamente picada)
• 4 dientedientes de ajo (aplastados)
• 1 cucharaditaorégano seco
• 12 piezatortillas de maíz
• 80 gqueso fresco (desmoronado)
• 0.5 piezacebolla morada (en rodajas finas, encurtido rápido en jugo de limón)
• 2 cucharadaaceite neutro

Preparación

1. 1.Sazonar los muslos de pollo con sal. Calentar el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto y sellar el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado, unos 5 minutos por lado. Retirar.
2. 2.Sofreír la cebolla en rodajas y el ajo en la misma olla hasta que estén blandos, 4 minutos. Añadir los tomates triturados, los chipotles con la salsa adobo y el orégano; cocinar a fuego lento 10 minutos.
3. 3.Volver a poner el pollo en la olla, tapar y estofar a fuego bajo durante 25 minutos hasta que esté muy tierno. Deshebrarlo y revolver con la salsa; cocinar destapado 5 minutos para espesar.
4. 4.Tostar las tortillas directamente sobre la llama de gas o en una sartén seca. Rellenar con la tinga, la cebolla encurtida y el queso fresco desmoronado.