Crêpes au Gruyère et aux champignons (Crêpes Forestières)

De fines crêpes françaises garnies d'une duxelles crémeuse aux champignons des bois et au Gruyère — assez élégantes pour un dîner, assez simples pour un déjeuner de week-end.

4 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min · Total 50 min

Ingrédients

130 gfarine de blé
2 pièceœufs
300 mllait entier
30 gbeurre doux (fondu, plus un peu pour la poêle)
500 gchampignons des bois mélangés (nettoyés, finement hachés)
3 pièceéchalotes (finement hachées)
2 goussegousse d'ail (émincé)
60 mlxérès sec ou vin blanc
120 gcrème fraîche
120 gGruyère (râpé)
1 c. à caféfeuilles de thym frais
sel et poivre noir (à votre goût)

Préparation

1.Mixer la farine, les œufs, le lait, le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
2.Faire cuire les échalotes dans du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 minutes. Ajouter l'ail et les champignons ; cuire à feu vif 8 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et que les champignons soient dorés. Déglacer au xérès, puis incorporer la crème fraîche et le thym. Bien assaisonner.
3.Cuire 8 crêpes fines dans une crêpière légèrement beurrée ou une poêle antiadhésive, environ 1 minute de chaque côté.
4.Garnir chaque crêpe de mélange aux champignons, les plier en quatre, les disposer dans un plat à gratin beurré, parsemer de Gruyère et passer sous le gril 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré.