Curry vert thaï au tofu et à l'aubergine
Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Faire dorer les cubes de tofu en une seule couche sur deux faces, environ 4 minutes au total. Réserver.
Dans le même wok, faire frire la pâte de curry vert dans la couche épaisse du dessus du lait de coco pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon, la citronnelle et les feuilles de combava.
Ajouter l'aubergine et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tendre. Remettre le tofu dans le wok, assaisonner avec la sauce soja et le sucre, et laisser mijoter encore 3 minutes.
Retirer la citronnelle. Incorporer le basilic thaï, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement sur du riz jasmin vapeur.