Curry vert thaï au tofu et à l'aubergine

Ingrédients

• 400 gtofu ferme (pressé, coupé en cubes de 3 cm)
• 300 gaubergine thaïe (coupée en quartiers (ou 1 aubergine ordinaire, en cubes))
• 400 mllait de coco entier (une boîte)
• 60 gpâte de curry vert (du commerce ou maison)
• 200 mlbouillon de légumes
• 4 piècefeuilles de combava (déchirées)
• 1 piècetige de citronnelle (écrasée)
• 2 c. à soupesauce soja sans poisson (ou sauce de poisson)
• 1 c. à soupesucre de palme ou cassonade
• 20 gfeuilles de basilic thaï
• 1 c. à soupehuile neutre
• 320 griz jasmin (pour servir)

Préparation

1. 1.Faire chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Faire dorer les cubes de tofu en une seule couche sur deux faces, environ 4 minutes au total. Réserver.
2. 2.Dans le même wok, faire frire la pâte de curry vert dans la couche épaisse du dessus du lait de coco pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon, la citronnelle et les feuilles de combava.
3. 3.Ajouter l'aubergine et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tendre. Remettre le tofu dans le wok, assaisonner avec la sauce soja et le sucre, et laisser mijoter encore 3 minutes.
4. 4.Retirer la citronnelle. Incorporer le basilic thaï, vérifier l'assaisonnement et servir immédiatement sur du riz jasmin vapeur.