Dal Makhani
Lentilles noires et haricots rouges mijotés lentement avec des tomates, du beurre et de la crème — le plat réconfortant penjabi par excellence.
6 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 uur · Total 2 uur 15 min
Ingrédients
- 300 glentilles noires entières (urad dal) (trempées la nuit)
- 100 gharicots rouges (rajma) (trempés la nuit)
- 60 gbeurre doux
- 1 pièceoignon blanc (finement haché)
- 6 gousseail (émincé)
- 20 ggingembre frais (râpé)
- 400 gtomates concassées
- 1.5 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- 100 mlcrème entière
- sel (à votre goût)
- coriandre fraîche (pour garnir)
Préparation
- 1.Égoutter les lentilles et les haricots trempés. Les cuire sous pression avec 1 litre d'eau et 1 c. à café de sel pendant 25 minutes (ou à couvert à feu doux pendant 1 h 30) jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
- 2.Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen. Faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 12 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 2 minutes, puis incorporer les tomates concassées, le garam masala et le piment du Cachemire ; laisser mijoter 15 minutes.
- 3.Ajouter les lentilles et les haricots cuits à la base masala avec 200 ml de liquide de cuisson. Laisser mijoter à découvert à feu très doux, en remuant souvent, pendant 45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et presque crémeux.
- 4.Incorporer la crème, rectifier le sel et laisser mijoter 5 minutes de plus. Garnir de coriandre fraîche et d'une noix de beurre supplémentaire au moment de servir.